MIELE AL TARTUFO Le Gioie di Gabri

Miele superiore di acacia aromatizzato al tartufo estivo delle Crete Senesi.

INGREDIENTS: miale di acacia, tartufo estivo, aromi

CONSERVATION: luogo fresco

Ideale per degustazioni su formaggi, soprattutto sui nostri fantastici pecorini.

In merito all’utilizzo del miele, si hanno molteplici resoconti storici e cenni preistorici, anche se lo scopo non era sempre alimentare. Le api erano venerate e considerate miti della vita. Si hanno numerose testimonianze in civiltà pre-storiche in cui per motivi religiosi e\o curativi alcuni eletti (o sacrificati) erano fatti pungere dalle api. Il valore sia nutrizionale, sia curativo, sia magico-religioso delle api, del miele e della cera, passando attraverso gli Egizi ed i Romani, è arrivato pressoché intatto alla nostra civiltà, attraverso la religione Cristiana. Tra gli animali del creato, quali non potevano non essere graditi all’altissimo, se non quelli che donavano all’uomo la materia prima per produrre la luce. L’accensione del cero pasquale, simbolo di nuova speranza di luce. In taluni riti religiosi, le api venivano paragonate agli angeli e come tali, degne di rispetto. In Grecia le api, secondo Platone, rappresentavano le virtù della castità, purezza e operosità.
E se la storia è piena di piccoli e grandi tributi a riguardo della api dei loro “doni”, poche tracce fanno riferimento al loro allevamento.
Sappiamo infatti che in origine gli alveari naturali venivano “cacciati” (pratica ancora oggi diffusa presso le popolazioni primitive di tutto il pianeta). Una volta trovato il favo, all’interno di crepacci, tronchi morti o simili, le api venivano affumicate e depredate del loro miele. La pratica quasi sempre portava alla distruzione dell’intera colonia.
Successivamente i nuovi sciami venivano catturati e richiusi in contenitori allungati di terracotta, pietra o legno e trasportati dove fosse possibile un facile controllo. Due o tre volta all’anno le parti superiori dei favi erano tagliate e spremute per ottenerne miele e cera. Un po’ come per l’olio, esisteva la prima spremitura, ottenuta quasi per caduta e successive spremiture che avvenivano con torchi simili a quelli utilizzati ancora oggi per le olive.
Possiamo ipotizzare che l’origine dell’allevamento delle api sia identificabile in Africa, i Boscimani e, i padri degli antichi Egizi presso le sorgenti del Nilo, ci hanno lasciato incisi sulle rocce, grafiti raffiguranti alveari.
Sappiamo che nell’antico Egitto, così come nel mondo Romano ed Etrusco prima, l’apicoltura era sviluppata.
Le tecniche di allevamento sono pressoché rimaste immutate fino al 1851, quando Lorenzo L Langstrth inventò l’arnia classica, successivamente nel 1859 da C.Dadant, sempre in America.In Italia standardizzata nel 1932 con il nome di arnia Italica-Carlini, successivamente modificata.
Con l’introduzione delle arnie a cassetta, successivamente conosciuta come arnia classica, abbiamo l’innovazione delle due sezioni e dei telaini. Infatti, queste arnie sono divise in due parti, il “fondo” o “nido” che è la parte dell’arnia che viene aperta solo per controlli ti tipo sanitario e il Melario. Questa parte superiore è dotata di piccoli telai mobili che consentono di estrarre il miele senza devastare la colonia.
Lo studio delle api e del loro modo di vivere ha portato alla costruzione di arnie sempre più tecnologiche e meno invasive, dotate percorsi obbligati per la raccolta di polline o pappa reale ecc. per poter ottenere il massimo dalle api, nel rispetto della vita della loro collettività.
Infine, da ricordare che nonostante la produzione dello zucchero, derivato dalla canna da zucchero, fosse già un’industria nella Venezia del 1400, il miele restava il dolcificante più usato e meno costoso. Il miele tra il 1800 ed il 1900, verrà poi soppiantato come dolcificante con la produzione industriale dello zucchero ricavato dalle barbabietole.

Sotto il marchio "le Gioie di Gabri" vienie distribuita una linea di prodotti tutti interamente basati su tartufi provenienti esclusivamente dalle crete senesi.