ERGO SUM - VINSANTO DEL CHIANTI DOC Castello di Modanella

Colore oro brillante, profumo intenso, persistente e complesso con spiccato sentore di frutta fresca. Il sapore èpiano, armonico e di eccezionale finezza .
Gradazione:17% vol.

INGREDIENTS: 60% Malvasia Toscana, 40% Trebbiano

CONSERVATION: conservare in luogo fresco

Ottimo servito freddo come aperitivo nelle calde sere d’estate abbinato ad un formaggio a pasta dura, oppure servito a temperatura di cantina con dolci della tradizione toscana a base di mandorle.Temperatura di servizio:10-15°C

Una teoria sul origine del nome deriva da una storia senese che parla di un frate francescano che nel 1348 curava le vittime della peste con un vino che era comunemente usato dai confrateli per celebrare messa; subito si diffuse la convinzione che tale vino avesse proprietà miracolose, portandogli l'epiteto santo.

TrebbianoArea di produzione:Nei vigneti del Centro e di Osteria a 320 mt.s.l.m. nel comune di RapolanoTerme (SI).
Vinificazione : Seguendo l’antico procedimento le uve vengono appassite naturalmente sui graticci fino al Marzo successivo alla vendemmia. La quantità di mosto che ci si ottiene non supera mai il 15-20% dell’uva fresca quindi il residuo zuccherino èmolto alto. Invecchiamento: Al termine della naturale decantazione , il mosto passa nei caratelli assieme alla “madre”, residuo scuro e denso del vino delle annate precedenti ,che si trova, ben diviso dal VinSanto, sul fondo dei caratelli, e che contiene famiglie di fermenti specializzate a vivere e a moltiplicarsi in un mezzo cosìricco di zucchero. I caratelli , da lt.25 e da lt50 di ciliegio, vengono chiusi con ceralacca subito dopo il riempimento e posti nella Vinsantaia che si trova all’ultimo piano dell’edificio del castello e non vengono più aperti per almeno 5 anni.
Affinamento: non meno di 6 mesi in bottiglia. Numero di bottiglie prodotte: circa 2.000 da lt. 0,375

Il Castello Di Modanella risalente al XII^secolo dànome all’omonima Azienda Agricola che si estende per 638 ettari nella provincia di Siena, terra ove le colline si alternano ai boschi e alle suggestive crete. L’attento studio del territorio ha permesso di identificare alcunezone particolarmente vocatealla produzione di uva e per ognuna di esse, sono state individuati ivitigni, autoctoni e non, piùadatti da coltivare, tutti rigorosamente vinificati in purezza: Canaiolo, Sangiovese, Merlot e CabernetSauvignon. L’estensione di tali vigneti è, tra vecchi e nuovi, di 22 ettari. La scelta imprenditoriale divinificare le uve in purezza risale al 1987 e nonostante fosse, per i tempi, una scelta sicuramente coraggiosa e rischiosa, ha pagato ed èdiventata il filo conduttore dell’attivitàvinicola dell’Azienda e la filosofia di chi vi lavora. Vini rossi di grande pregio e dai gusti inconfondibili che esprimono in pieno il sapore della terra e la dedizione di coloro che da anni ne curano la loro creazione. Un nuovo prodotto èil Chianti DOCG “Torri Antiche”, vinificato con uve a bacca rossa della tradizione toscana: Sangiovese e Canaioloe una piccola percentuale di Merlot. Completano la produzione dell’Azienda il VinSanto del Chianti “Ergo Sum”invecchiato per ben 5 anni in caratelli di ciliegio e che, sebbene in quantitàlimitata, l’Azienda ha immesso sul mercato ed una altrettanto limitata produzione di “Olio Extravergine diOliva”. Dal 2006 tre grappe monovitigno: Canaiolo, Sangiovese, Merlot completano la gamma dei nostri prodotti.